Asperges met ham en ei klaarmaken voor 4 personen als hoofdmaaltijd.
- 1 tot 1,5 kilo witte asperges
- 1/4 liter slagroom
- 2 theelepels tomatenpuree
- 2 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels fijn geknipte verse kruiden (peterselie, dille, kervel, dragon of marjolein)
- 40 gram roomboter
- zout, peper
- 250 gram gesneden gekookte slagersachterham of Yorkham)
- 2 eieren
Asperges met ham en ei recept
- Schil de asperges (met een asperge dunschiller) vanaf 2 centimeter onder het kopje naar beneden, snijd een stukje van de achterkant af en kook de asperges ongeveer 10 minuten in water met wat zout.
- Kook de eieren hard in 10 tot 12 minuten
- Snijd de ham in dunne reepjes.
- Doe voor het sausje de slagroom met wat zout en versgemalen peper, de tomatenpuree, het citroensap en de kruiden in een klein pannetje.
- Breng deze af en toe roerend aan de kook en laat heel kort doorkoken.
- Laat er dan de boter in smelten.
- Pel de eieren en prak ze met een vork fijn.
- Leg de gekookte asperges netjes naast elkaar op de borden, houd de kopjes vrij.
- Leg dwars op de asperges een strook van de geprakte eieren en daaronder een strook ham reepjes.
- De onderkanten van de asperges blijven dan weer vrij.
- Schep over de banen ei en ham ieder 1 eetlepel saus en schep ook nog een eetlepel over de kopjes van de asperges.
- Dan leuk garneren en feestelijk opdienen, smakelijk eten.