Asperges met ham en ei klaarmaken voor 4 personen als hoofdmaaltijd.

• 1 tot 1,5 kilo witte asperges
• 1/4 liter slagroom
• 2 theelepels tomatenpuree
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels fijn geknipte verse kruiden (peterselie, dille, kervel, dragon of marjolein)
• 40 gram roomboter
• zout, peper
• 250 gram gesneden gekookte slagersachterham of Yorkham)
• 2 eieren

Asperges met ham en ei recept

• Schil de asperges (met een asperge dunschiller) vanaf 2 centimeter onder het kopje naar beneden, snijd een stukje van de achterkant af en kook de asperges ongeveer 10 minuten in water met wat zout.
• Kook de eieren hard in 10 tot 12 minuten
• Snijd de ham in dunne reepjes.
• Doe voor het sausje de slagroom met wat zout en versgemalen peper, de tomatenpuree, het citroensap en de kruiden in een klein pannetje.
• Breng deze af en toe roerend aan de kook en laat heel kort doorkoken.
• Laat er dan de boter in smelten.
• Pel de eieren en prak ze met een vork fijn.
• Leg de gekookte asperges netjes naast elkaar op de borden, houd de kopjes vrij.
• Leg dwars op de asperges een strook  van de geprakte eieren en daaronder een strook ham reepjes.
• De onderkanten van de asperges blijven dan weer vrij.
• Schep over de banen ei en ham ieder 1 eetlepel saus en schep ook nog een eetlepel over de kopjes van de asperges.
• Dan leuk garneren en feestelijk opdienen, smakelijk eten.